सबसे पहले आलू कद्दूकस कर लें. गैस पर कड़ाही में तेल गर्म करें. इसमें राई का तड़ाका लगाएं. अब हरी मिर्च और लहसुन का पेस्ट डालें.
इसके बाद कड़ाही में आलू, , हल्दी पाउडर और नमक डालकर मिक्स करें. इसे एक मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं.
अब आलू में धनिया पत्ते और नींबू रस डालकर मिलाएं और गैस बंद कर दें. एक बर्तन में बेसन छानें. इसमें थोड़ा नमक, और सोडा और थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल तैयार कर लें.
इसके बाद आलू के मिक्सचर से छोटे-छोटे बॉल बना लें. - गैस पर कड़ाही में तेल गर्म करें. आलू के बॉल्स को बेसन के घोल में डुबोकर निकालें, फिर इसे तेल में डालकर मध्यम आंच पर फ्राई कर लें.
इसी तरह सारे आलू वड़े तलकर प्लेट में निकाल लें. गैस पर नॉन स्टिक तवा गर्म करें. पाव में बीच से कट लगाएं और तवे पर थोड़ा बटर डालकर पाव को चारों तरफ से सेंक लें.
इसके बाद पाव के बीच में लहसुन की चटनी लगाए आलू वड़ा रखें. तैयार है मुंबई स्पेशल वड़ा पाव इसे हरी चटनी, मीठी चटनी व तली हुई हरी मिर्च के पकोड़े के साथ सर्व करें.
